Die Oliven klein schneiden und in eine Schüssel füllen. Peterli waschen, Kraut vom Stiel abzupfen, fein hacken und zu den Oliven geben. Die Zitrone ganz kurz und heiss abwaschen, mit einer feinen Raffel die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft und die abgeriebene Schale mit 3 EL Olivenöl in ein Glas geben und gut (mit einer Gabel) vermischen. Mit Salz, Pfeffer und süssem Paprika würzen.
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Beides separat in einer Schale bereit stellen.
Neue Kartoffeln von Hand unter kaltem Wasser abwaschen, Schale nicht entfernen. Im Dampfkochtopf nicht zu weich garen. Olivenoel in Pfanne geben, leicht erhitzen und die Kartoffeln zugeben. Schön goldgelb anbraten und am Schluss den Schnittlauch zugeben.
Die Bohnen gut putzen und waschen. Wasser mit Salz aufkochen und die Bohnen ca. 10 Min. garen. Sie sollten noch etwas Biss haben. Oliveroel in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben, dünsten und die Bohnen schnell darin drehen.
Im restlichen Öl die Kalbs-Koteletts pro Seite ca. 5 Min. braten, würzen. Das Fleisch soll nur einmal gewendet werden. Mit Bohnen, Kartoffeln und Sauce anrichten.